Ají Charapita & Cocona

Ají Charapita. Es una especie salvaje de ají encontrada en la región de la selva peruana, es muy pequeño con una forma esférica que mide un 1/4 máximo en diámetro. Las vainas son muy finas y maduras, tienen un color rojo y amarillo. Esta variedad no crece comercialmente, sino se cosecha de las plantas salvajes. Las palabras de Gastón Acurio sobre está especie dice: El ají charapita. El que reina en todo el Amazonas. Desde Iquitos hasta Puerto Maldonado. Desde Pucallpa hasta Bagua. El compinche del ají de cocona. El novio de la patarascha. El músico de los patacones y del tacacho. La cerecita del juane. Todo eso y mucho más es EL AJI CHARAPITA. EL AJI DE LA SELVA DEL PERU.

Otro detalle importante que podemos observar en el fruto de la cocona es que ésta puede ser considerada como un fruto altamente dietético, debido a su bajo aporte calórico y contenidos significativos de fibra alimenticia, lo cual conlleva a que aumente las variedades de formas de consumo, también contribuye en la buena dieta de las personas hipercolesterolémicos y hiperglicémicos. También la cocona en jugo ayuda a controlar el colesterol, exceso de ácido úrico y otras enfermedades causadas por el mal funcionamiento de los riñones y del hígado

Cocona. La cocona es un frutal nativa de la Amazonía,La planta de cocona tiene un crecimiento rápido y alcanza hasta los 2 metros de altura. No posee una forma definida ya que varía en sus formas; podemos ver desde esférico u ovoide hasta ovalado; también pueden ser redondos y alargados; grandes, medianos y chicos. También existen de diversos colores podremos ver de un color amarillo hasta rojizo. Se cultiva en diversos tipos de suelos , preferentemente de textura arcillosa a franca y rica en materia orgánica y con buen drenaje. Las variedades pequeñas toleran suelos pesados y resisten mejor a las enfermedades ; las variedades más grandes e intermedias son más exigentes en suelos y sensibles a enfermedades. Posee un sabor ácido. Se utiliza en la elaboración de jugos y néctares, pero también tiene un alto potencial para usarse en la elaboración de ensaladas. Puede considerarse el tomate de la Amazonía; preparado con ají es muy agradable y se emplea como ensalada o como complemento a comidas típicas en la selva peruana. También se utiliza en la preparación de encurtidos. Por otro lado, es posible usarlo en la preparación de compotas dulces, como si fuera durazno, y en mermeladas y jaleas. Tiene un peso entre 24 y 250 g.

Lulo – the new taste experience from South America

Type:Food Ingredients News

Source:Food Ingredients First

Summary:The lulo bush grows in tropical altitudes in Ecuador, Colombia, Peru, Panama, Costa Rica and Guatemala. The fruits, which look like orange-colored tomatoes, are difficult to transport in their fresh state as they continue to ripen after picking.

22/10/07 WILD presents the fruit innovation of the year: Lulo, also known as “naranjilla”, is grown in Ecuador and Colombia. This refreshing and healthy fruit has a sweet-sour taste and has the potential to become the latest taste trend. WILD offers the lulo as a top-quality juice concentrate or puree inspiring manufacturers when developing innovative drinks, dairy products as well as confectionery and bakery products.

The WILD fruit of the year is truly exotic. In Colombia, it is regarded as a “royal fruit” due to its extraordinary taste. The lulo bush (Solanum quitoense) grows in tropical altitudes in Ecuador, Colombia, Peru, Panama, Costa Rica and Guatemala. The fruits, which look like orange-colored tomatoes, are difficult to transport in their fresh state as they continue to ripen after picking.

WILD provides the food and beverage industry with natural juice concentrate and puree as well as flavor systems and fruit preparations from top-quality lulo fruit. Lulo can also be blended with various concentrates and fruit purees.

The light-green, jelly-like juicy flesh of the lulo is aromatic and has a taste similar to pineapple or lemon. It is particularly healthy and contains calcium, phosphorous and iron in addition to vitamins B and C and provitamin A.

This refreshing fruit is a favorite in the South American juice bars. Whether as juice, in refreshing cocktails or in dairy products – the Lulo has great potential to become the newest taste sensation, according to WILD. With its sour-sweet fruit taste, its image as an unusual exotic fruit and the beneficial and nutritional health benefits, there are several options for positioning Lulo: as a refreshment for kids, a smoothie for the health conscious or as a juice or juice blend for young and old alike. Its characteristic aroma also makes it suitable as a top note for drinks.
Lulo fruit preparations are also ideal for dairy produces and can be provided in a form suitable for baking, for fruit bars and other baked products. The aromatic lulo is also perfect for use in ice cream, jelly products or chocolate pralines.

Usos como Alimentos

Los indios de América del Sur pelan y comen la fruta fresca. La gente mas sofisticada utiliza las frutas en ensaladas, la cocinan con pescado y también en guisos de carne. Endulzada, se utiliza para hacer crema de rellleno de pasteles. Es muy apreciado para hacer, mermelada, cremas y  jalea, y a veces se encurte en vinagre o se confita. A menudo se procesa como néctar o jugo que, endulzado con azúcar, es una bebida popular. El Dr. Víctor Patiño de Cali, Colombia, dijo que una mezcla de jugo de cocona y de naranjilla 50-50 es superior a la naranjilla sola.
En Brasil, las hojas se cocinan y se comen también.

Valor alimenticio por 100 g de la porción comestible*
Proteína	0.6 g
Fibra	0.4g
Carbohidratos	5.7 g
Calcio	12 mg
Fósforo	14 mg
Hierro	0.6 mg
Caroteno	140 mcg
Tiamina	25 mcg
Riboflavina
Niacina	500 mcg

* Los análisis realizados en Brasil.

La fruta tiene un alto nivel de ácido cítrico, alrededor de 0,8%. Estudios realizados en Venezuela revelan 142 mg de tanino.

Toxicidad

La cocona es utilizado por los indios del Perú oriental para eliminar los piojos de la cabeza.

Características Generales del Bien

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN­­­­­­­­­­­­­­­­­­

Denominación del bien                                :  COCONA

Denominación técnica                                 :  COCONA

Nombre del  Bien en Catalogo ONU          :  Fruta fresca

Unidad de medida                                       :  Kilogramo (Kg)

Descripción General                                   :  La Cocona es una fruta cítrica tropical oriunda de la Amazonía del Perú, perteneciente a la familia de las solanaceae. Se cultiva generalmente en suelos de textura arcillosa y rica en materia orgánica y con buen drenaje.

Cocona: Partes aprovechables

Partes aprovechadas:
Hoja, fruto, raíz. La cosecha es manual y se inicia de los 5 a 6 meses de la siembra. La floración se presenta de diciembre a junio. Produce de 6 a 17 t de frutos/ha. Manejo post-cosecha: Las hojas deben desecarse para su conservación y los frutos deben mantenerse refrigerados para evitar su rápido deterioro.

Características:

Especie nativa de América tropical, en la cuenca amazónica se distribuye en Brasil, Colombia, Perú y Venezuela, en la selva peruana se cultiva en los departamentos de Loreto, San Martín, Ucayali, Huanuco, Junin, Pasco y Ayacucho, Arbusto de 1 a 2 m de altura, tallo tomentoso. Hojas grandes ovaladas de 30 a 50 cm de largo por 20 a 30 cm de ancho, con glóbulos acuminados y pubescencia blancuzca en el haz, base de la lámina desigual. Flores en racimos axilares cortos, de 4 a 5 cm de diámetro; 5 sépalos; 5 pétalos de color claro a ligeramente amarillo con corola rotada y estrellada en 5 lóbulos, 5 estambres subsésiles y más pequeños que la corola, ovario trigono ovoideo, hirsuto. Frutos finamente tomentosos esféricos, ovoides hasta oblados, de 3 a 6. cm de largo y 3 a 12 cm de ancho, de color amarillo hasta rojo. Semilla sub lenticular de ‘ 3 a 4 mm de longitud y 2 a 2,5 mm de ancho, envuelta en un mucílago transparente.

Tiene un valor nutritivo aprovechable en la alimentación humana, la cocona es rica en hierro y en vitamina B 5 (niacina) el volumen del jugo es de hasta36 cm 3 la pulpa y el mucílago del fruto maduro son comestibles y se utilizan en la preparación de jugos

Usos
Escabicida (acaricida): Aplicar el jugo de los frutos.

• Helmintiasis: Tomar el cocimiento de las hojas.
• Hipertensión: Tomar el jugo de los frutos.
• Impétigo: Aplicar el jugo de los frutos.
• Mordedura de serpiente: Tomar el jugo de los frutos.
• Picaduras de insectos: Frotar la pulpa de la fruta en la zona afectada.
• Quemaduras: Aplicar el jugo de los frutos.

La cocona combate elevado colesterol y glucosa

Lo descubrieron profesionales de la Universidad Wiener

El fruto de la «cocona», como la mejor alternativa natural contra los excesos del colesterol y glucosa, han descubierto investigadores de la Universidad Wiener, tras cuatro años de estudios de campo, y siguiendo uno de los objetivos del Plan Estratégico de dicha universidad como es, formar y ser líderes de la investigación científica aplicada.

La doctora en Farmacia y Bioquímica, María Anselma Pardo Sandoval, que encabeza la investigación, reveló que las pruebas se han realizado en una población mayor de 500 personas de todo estrato social. Previamente se les hizo un examen médico, antes de someterse al tratamiento con el fruto de la planta: Solanum sessiliflorum, comúnmente llamada «cocona» y en sólo tres días, los altos niveles de colesterol y/o glucosa se redujeron al 50%.

La universidad Wiener, lidera de esta manera las investigaciones en torno a este fruto. «Hemos realizado diversos estudios para determinar que el extracto de una cocona, tomado en ayunas es altamente efectivo. Ingerirla en refrescos o jugos no tiene el mismo efecto pues simplemente, la pulpa se oxida rápido y pierde valores», comentó la Dra. Pardo.

Consumir dicho fruto que puede encontrarse en las regiones de San Martín, Loreto, Ucayali, Huánuco, Pasco, Junín y Ayacucho, se ve limitado por su sabor agrio. Por eso los investigadores de la universidad, han logrado el producto liofilizado (especie de deshidratado) de cocona, que en breve pondrán a disposición de los laboratorios, para el tratamiento natural sin efectos colaterales.

Fuente: http://fernandoalvaradodelafuente.blogia.com/

Parrilla a La Loretana – BBQ

Ingredientes :

250 gramos de ajos licuados Jugo de 7 toronjas de la selva (aquí en la selva es una fruta cítrica parecida al limón; en caso no se tuviera toronja se usa el Sal (cantidad necesaria) 6 presas de pollo, limpias 6 presas de cerdo, limpias 6 presas de gamitana (es un pez de la amazonia, Iquitos) Barbacoa o parrilla con carbón Salsa de Cocona: Cocona (fruta oriunda de la Amazonía Peruana) Sal Culantro

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes (ajos licuados o triturados, la sal y la toronja). Agregar a la carne y dejar macerar por dos a tres horas; mejor si es desde la víspera para que se concentre más el sabor. Llevar las carnes a la parrilla y las 2 variedades de papa. Servir en cada plato una presa de pollo, una de cerdo y una de gamitana y la guarnición (la papa asada morada y blanca). Servir con Salsa de Cocona. Guarnición:  Papa blanca y papa morada (se encuentra en la amazonía, en Iquitos) Salsa de Cocona:  Pelar y picar la cocona, agregar sal y culantro. Servir como acompañamiento con la parrilla a la loretana.

Ají de Cocona

Ingredientes :

6 coconas, partidas por mitad, sin pepas y picadas 3 cebollas rojas grandes, cortada a la pluma o picada 2 ajíes mono o charapita o de la selva, finamente picados 6 ramas de sacha culantro Aceite, la cantidad necesaria Limón al gusto Sal Pimienta

Preparación:

Rociar unas gotas de limón a la cocona picada para que no se oscurezca. Mezclar con las cebollas picadas y los ajíes picados. Agregar el sacha culantro y mezclar con la cantidad necesaria de aceite. Sazonar al gusto con sal y pimienta.

6 personas

Jugo de Cocona con Mango

Ingredientes :

2 – 3 coconas, sin pepas 1 mango maduro, pelado, cortado en trozos Hielo, la cantidad necesaria Azúcar al gusto

Preparación:

Se parte la cocona en 2 y se retira el tronco y las pepas. Hervir la pulpa con poca agua y cuando estén blandas licuarlas y colarlas. Licuar el mango con las coconas licuadas. Agregar agua, hielo y azúcar al gusto. Servir en vasos altos bien helado.

4 – 5 personas

Promoción

Esta referido a tres aspectos: publicidad, promoción de ventas y ventas propiamente.

1. Publicidad.

• Utilizar los medios de comunicación para persuadir al público el consumo de cocona. Para ello se debe informar, convencer y recordar a los consumidores las bondades o el porqué consumir cocona.

1. • Promoción de ventas.

• Consiste en utilizar técnicas que conlleven a incentivar las ventas de cocona, por ejemplo pagar dos y llevar tres, regalar muestras, participación en ferias, etc.

1. • Venta.

• Se refieren a las presentaciones orales en la que se busca persuadir al publico para que adquiera el producto.