Ají de Cocona

Ingredientes :

6 coconas, partidas por mitad, sin pepas y picadas 3 cebollas rojas grandes, cortada a la pluma o picada 2 ajíes mono o charapita o de la selva, finamente picados 6 ramas de sacha culantro Aceite, la cantidad necesaria Limón al gusto Sal Pimienta

Preparación:

Rociar unas gotas de limón a la cocona picada para que no se oscurezca. Mezclar con las cebollas picadas y los ajíes picados. Agregar el sacha culantro y mezclar con la cantidad necesaria de aceite. Sazonar al gusto con sal y pimienta.

6 personas

Jugo de Cocona con Mango

Ingredientes :

2 – 3 coconas, sin pepas 1 mango maduro, pelado, cortado en trozos Hielo, la cantidad necesaria Azúcar al gusto

Preparación:

Se parte la cocona en 2 y se retira el tronco y las pepas. Hervir la pulpa con poca agua y cuando estén blandas licuarlas y colarlas. Licuar el mango con las coconas licuadas. Agregar agua, hielo y azúcar al gusto. Servir en vasos altos bien helado.

4 – 5 personas

Promoción

Esta referido a tres aspectos: publicidad, promoción de ventas y ventas propiamente.

1. Publicidad.

• Utilizar los medios de comunicación para persuadir al público el consumo de cocona. Para ello se debe informar, convencer y recordar a los consumidores las bondades o el porqué consumir cocona.

1. • Promoción de ventas.

• Consiste en utilizar técnicas que conlleven a incentivar las ventas de cocona, por ejemplo pagar dos y llevar tres, regalar muestras, participación en ferias, etc.

1. • Venta.

• Se refieren a las presentaciones orales en la que se busca persuadir al publico para que adquiera el producto.

Análisis de Mercado de Néctares y Pulpa

El presente es un resumen del Estudio de mercado realizado para determinar demanda de néctares y pulpa de cocona.

Se ha estimado que la oferta de fruta en los mercados de Pucallpa alcanza el orden de 500 Tm anuales, fruta proveniente mayormente de plantaciones naturales. Las plantaciones cultivadas no superan las 50 has.

Existe oferta de néctares de cocona a través de la producción de pequeños centros agroindustriales en numero de 32 aproximadamente, siendo su volumen de producción estimado en 35 cajas semanales por cada una, esto hace aproximadamente una oferta anual de 56000 cajas de 24 botellas de 300 cc.

Para determinar la demanda de néctares en Pucallpa se ha considerado como potenciales demandantes a la población urbana mayor de 15 años, de los distritos de Callaría, Yarinacocha, Campo Verde, San Alejandro y Aguaytía, que de acuerdo a encuestas, los consumidores potenciales de néctares de cocona son el 36 % de la población. Se ha estimado también conservadoramente que el consumo percápita de esta población sería de 35 botellas al mes. Podemos definir que el consumo de néctares para el año 2000 es de 15220 miles (630,000 cajas) de botellas al año que equivale a 434 Tm. de fruta al año. Para atender esta demanda y considerando que el rendimiento ideal de cocona con tecnología de cultivo mejorada, se requieren de 43 has/año de cocona para este proyecto.

En cuanto a pulpa de cocona actualmente no existe oferta en el mercado, La demanda se ha estimado mediante encuestas a los principales consumidores que son las amas de casa. Preguntando a las amas de casa que consumen la fruta preparada en diversas formas, especialmente refrescos, se ha obtenido que el consumo potencial por hogar es de 7.08 kilos / mes y que el porcentaje de hogares que consumen cocona es de 85% podemos obtener el consumo potencial de 229.80 toneladas al mes lo que equivale a un consumo anual de 2,757.63 Tm. al año de fruta convertida en pulpa; si tenemos que el rendimiento en la producción agrícola es de 10 Tm/ha, se requeriría de un total de 275.76 has de cocona para abastecer esa demanda.

Oferta de La Cocona

 

Las empresas peruanas tienen a la cocona como un alto potencial para industrializarlo. Actualmente se preparan jugos y néctares de manera industrial, pero son en cantidades reducidas, esta se debe a la falta de materia prima.

Existe una pequeña industria en Pucallpa que produce jugos y néctares para el mercado nacional, principalmente Lima. Según los propietarios de esta industria, ellos no procesan más cantidad de cocona porque no hay oferta de frutas, por lo tanto, parece que existe una falta de comunicación entre la industria y los productores, pues la compra asegurada por parte de la industria podría resultar en una gran cantidad de materia prima dentro de 8 meses.

Se concluye que la intensa comercialización en esta parte del Perú es la más alta en toda la distribución de cocona.

A continuación mostramos un cuadro donde muestra las exportaciones de empresas peruanas exportadoras.

EXPORTACIÓN DE COCONA Y SUS DERIVADOS SEGÚN EMPRESAS EXPORTADORAS 1999 – MAYO 2004 (VOLUMEN EN KG)

EMPRESA	1999	2000	2001	2002	2003	ENE – MAY 2004
Agro Export Topara S.A.C.	0	0	0	0	0	258
Apolo Eximport S.R.L.	26	0	0	0	0	0
Inmolag S.A.	0	0	0	4	0	0
Latin Market S.A.C.	0	140	120	63	0	0
Maloca S.R.L.	3	0	0	0	0	0
Total	29	140	120	67	0	258

Análisis Comparativo

Las zonas que tienen ventajas comparativas para el cultivo de cocona son aquellas donde actualmente se encuentran parcelas a nivel de huerto familiar, que permitirán obtener conclusiones sobre el comportamiento del cultivo, como es el caso de Cainarachi, Aguaytia y Chamchamayo. Asimismo, tienen ventajas las zonas donde exista una planta agroindustrial que pueda dar servicio inmediato, en tanto no se instale una nueva planta, caso Chanchamayo,o en su defecto, las zonas con mejor acceso al mercado, caso de Aguaytia.

El análisis de la competitividad entre las zonas evaluadas estaría sugiriendo a la zona de Aguaytia como la de mejores resultados económicos; sin embargo, se debería considerar un plan de desarrollo de mercado de producto, estimándose que éste no debe ser de gran magnitud.

Competitividad entre zonas en el Perú

De identificarse un mercado para el producto, no existirían problemas de competitividad con otros países, dado que es un producto nuevo no presente en el mercado mundial de los jugos y néctares.

Crecimiento & Desarrollo

Aproximadamente 8 días después de la apertura floral se presenta el crecimiento longitudinal del ovario, hecho que marca el inicio del crecimiento del fruto. En este momento el fruto cuajado exhibe una longitud de 0.9 cm. y una tonalidad verde oscura, y esta cubierto por vellosidades blancas. El fruto presenta un crecimiento de tipo sigmoidal doble, determinado por dos períodos de crecimiento exponencial separados por un período de crecimiento más lento. El período de desarrollo desde el estado de fruto cuajado hasta el estado de fruto maduro (color naranja marrón) es de 71 días.

Las etapas fenológicas descritas inicialmente por Fajardo y Murcia (1998) se pueden agrupar en tres estados de crecimiento bien definidos.

• Un estado inicial comprendido entre el día 8 (fruto de 9 mm de diámetro longitudinal) y el día 24 (E1),
• Un estado intermedio comprendido entre el día 25 y el día 42 (E2) y
• Un estado final (E3) que transcurre del día 43 al día 71.

El tamaño del fruto se incrementa a lo largo de los dos primeros estados de desarrollo (día 1 a 24) como consecuencia de la continua división celular y el aumento de tamaño de las células del exocarpio y mesocarpio. Internamente, hacia el final del segundo estado se diferencia el mucílago característico del tejido parenquimático de la pulpa. Los pesos seco y fresco se incrementan a lo largo de los tres estados de desarrollo, resultado de la acumulación de sustancias de reserva en los tejidos de almacenamiento que lo componen. El peso seco de los frutos de cocona muestra un aumento progresivo durante el desarrollo, siendo mayor la ganancia de materia seca durante el segundo estado. Por su parte, el peso fresco se incrementa con mayor intensidad al final del estado uno y hasta comienzos del segundo estado de desarrollo (día 17 al 48), posteriormente se estabiliza, dando inicio al proceso de Etapas de crecimiento del fruto de cocona.

Uso en Alimentos

Esta fruta madura es pelada y consumida por los Indios Americanos del Sur. Mas personas sofisticadas usan la fruta en ensaladas, cocinándolo con pescado y también en estofados de carne. Endulzados, es usado para hacer salsas y rellenos de pie. Es apreciado para hacer mermelada, pasta y jalea, y algunas veces en salsas para dulces. Es frecuentemente procesado como néctar o jugo, el cual endulzado con azúcar es bebida helada popular. Dr. Víctor Patiño de Cali, Colombia, manifiesta que un 50-50 jugo de cocona es superior a la naranja.

En Brasil, las hojas son cocinadas y consumidas también.

Valor de la Alimentación por 100 g de porción comestible *
Proteína	0.6 g
Fibra	0.4g
Carbohidratos	5.7 g
Calcio	12 mg
Fósforo	14 mg
Hierro	0.6 mg
Caroteno	140 mcg
Tiamina	25 mcg
Riboflavina
Niacina	500 mcg

* Los análisis realizados en el Brasil.

La cocona es una buena fuente de energía, gracias al alto contenido de carbohidratos; además, aporta grasa y minerales como calcio y hierro. Algunos ecotipos presentan buenos contenidos de vitamina C y pectinas

En medicina tradicional se utiliza como antidiabético, antiofídico y escarbicida.